Bibingkang Malagkit – süßer Reiskuchen

Irgendwo, irgendwann auf hoher See, Deck -3, Print Shop – Vor einer Stunde etwa haben wir den Hafen von Neapel verlassen und sind jetzt wieder bei der Arbeit. Im Print Shop arbeite ich mit drei Kollegen aus den Philippinen. Einer von ihnen, Virgilio schüttet eine große Tüte Ausbeute vor mir aus. Seine Ausbeute: Leckereien aus seinem Heimatland. In Neapel gibt es einen Laden für die philippinische Crew erklärt er mir und da macht er immer einen Großeinkauf, wenn wir da sind. Also jede Woche. Neugierig stöbere ich darin herum und entdecke unter anderem Chicharron. Das sind Chips aus Schweinehaut. Ich hatte sie vorher auf einem anderen Schiff bei einer feuchtfröhlichen Cabin Party mit den Filipinos mal probiert, ohne zu wissen was es war. Und was soll ich sagen, ich habe mich direkt übergeben.

Darum sollte es jetzt aber gar nicht gehen. Sorry für den unappetitlichen Exkurs… Kommen wir zu etwas Leckerem, das Virgilio dabei hatte und zwar Bibingkang Malagkit. Das ist philippinischer süßer Reiskuchen, der im Grunde genommen nur aus süßem Reis, Kokosmilch und Zucker besteht. Genial, oder?

Frag mich nicht wie ich jetzt, Jahre später, wieder darauf gekommen bin. Keine Ahnung. Fernweh vielleicht. Ich liebäugel schon länger mit den Philippinen als Next Destination. Jetzt unternehme ich aber erstmal einen Trip in den Asia Shop. Es ist schon erstaunlich, dass ich hier jedes Mal „Neues“ entdecke. Diesmal spaziere ich mit dem speziellen Klebreis, Kokosmilch, Bananenblättern und Bananenblüten raus und freue mich wie ein Kind über meine Ausbeute. Was es mit den Bananenblüten auf sich hat, erzähle ich mal an anderer Stelle. Jetzt erstmal wieder zu Bibingkang Malagkit, diesem süßen, weichen Reiskuchen mit der Karamellkruste oben drauf. Er wird auf Bananenblättern gebacken (anstelle von Backpapier) und nimmt dadurch noch dieses besondere Aroma mit auf. Ein Traum.

Genug geschwärmt, hier kommt das Rezept für Bibingkang Malagkit. Masarap!

Du brauchst:

• 400 g Malagkit / glutinous rice / Klebreis (nicht Sushi Reis!)
• 500 ml Wasser
• 2 Dosen Kokosmilch (je 400 ml)
• 200 g heller Zucker
• 200 g brauner Zucker
• Bananenblätter (müssen nicht unbedingt sein)

Den Reis und die Bananenblätter findest du im Asia Shop. Letztere in der TK-Truhe.

Zubereitung:

Den Reis etwa 1-2 Stunden einweichen, danach waschen und mit frischem Wasser köcheln bis es alles aufgesogen hat.

Eine Dose Kokosmilch in die Pfanne geben und den hellen Zucker langsam hinzugeben. Gut verrühren und leicht köcheln. Dann kann der Reis dazu. Alles in der Pfanne miteinander vermengen (mittlere Temperatur) und so lange auf dem Herd lassen (unter ständigem Rühren) bis es ganz trocken und klebrig ist. Es wird recht schnell klebrig, das ist aber noch nicht die Konsistenz, die nötig ist. Also noch ein bisschen weitermachen.

Eine mittelgroße Auflaufform mit Bananenblättern oder alternativ Backpapier auslegen und den klebrigen Reis darin verteilen und ebenmäßig flach drücken.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Jetzt die 2. Dose Kokosmilch in eine Pfanne geben und den braunen Zucker dazugeben. Solange köcheln (unter ständigem Rühren!) bis es karamellisiert und dickflüssig wird. Diese Kokos-Karamell-Creme jetzt auf den Reis geben und wenn möglich gleichmäßig verteilen. Keine Sorge, wenn es nicht gleich klappt, im Ofen verteilt es sich dann ohnehin flächendeckend.

Ca. 30-40 Minuten backen bis es dunkel wird und Bläschen zu sehen sind. Etwas abkühlen lassen und genießen. Enjoy!

Probier es doch auch mal, es bedarf keiner schwer zu beschaffenden Zutaten und kompliziert ist es auch nicht. Schick mir gerne ein Bild von deinem Bibingkang Malagkit oder markiere mich in deinem Post, sodass ich deine Kreation sehen kann 🙂

Solltest du Fragen dazu haben, meld dich gern. Ich freue mich auf deine Nachricht. Baci & Abbracci, Deine Gitaliana Michela