Cremige Champignons Pasta

Als bekennender Pasta Lover kombiniere ich gerne alles mögliche und bin immer auf der Suche nach „noch besser“. Ich habe sonst immer Soja Cuisine für helle Pasta Saucen benutzt und wollte jetzt aber eine kalorienärmere Alternative. Dabei bin ich auf den englischsprachigen Foodblog So Vegan gestoßen und habe deren Creamy Mushroom Pasta Rezept etwas auf meinen Geschmack abgewandelt. Star der Sauce ist hier die Cashewnuss.

#funfact: Cashew ist eigentlich keine Nuss, sondern Kern = Steinobst der Cashewbaum-Frucht um genau zu sein. Ob Nuss oder Kern, Cashews stecken voller Proteine, ungesättigte Fettsäuren und B-Vitamine. Ich bin immer wieder begeistert wie vielseitig man sie einsetzen kann. In diesem Fall eben auch als Pasta Sauce.

Viel Spaß beim Kochen 🙂

Man nehme:

• 200 g Champignons
• 100 g Cashews
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• Pasta
• 1 EL Apfelessig
• 20 g Hefeflocken /Bierhefe (günstig erhältlich bei dm)
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• Thymian

Zubereitung:

Zunächst die Cashews in heißem Wasser für etwa eine Stunde einweichen.

Die Pasta kochen und die Champignons zubereiten. Die gewürfelten Knoblauchzehen und die Zwiebel in etwas Olivenöl düsten. Die Champignons in Scheiben schneiden und dazu geben. Anbraten und mit frischem Thymian bestreuen.

Für die Sauce die Cashews in einen Mixer geben und mit 250 ml von dem Pasta Wasser, Apfelessig, Hefeflocken und Salz & Pfeffer mixen – bis die Konsistenz cremig ist (geht schnell).

Zum Schluss die Sauce zu den Champignons geben, vermengen und die Pasta unterheben. Achtung die Sauce pappt schnell an, daher rühren nicht vergessen. Ggf. nochmal mit Thymian verfeinern und mit gerösteten Cashews garnieren.

Guten Appetit!

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