Kartoffel-Brokkoli Topf mit Cashew Peterli Sauce

Hier kommt mal ein basisch gesundes Rezept mit vielen Vitaminen, die satt machen und auch noch gut schmecken. Ich habe mich dabei ein wenig von den Rezepten von Elisabeth Fischer inspirieren lassen. In den letzten zwei Wochen habe ich mich mit ihren Rezepten rein basisch ernährt. Das hat mir unglaublich gut getan. So gut, dass ich mir dachte, dass ich hier mal ein paar Rezepte mit euch teile. Den Anfang macht der Kartoffel Brokkoli Topf mit der leckeren Cashew Peterli Sauce.

Viel Spaß und bon appétit 🙂

Man nehme:

• 300 g Kartoffeln, in Spalten geschnitten
• 400 g Brokkoli
• 1 kl. Zwiebel, fein gehackt
• 50 g Kartoffeln, klein gewürfelt
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 El Cashewnussmus oder fein gehackte Cashewnüsse
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Zitronensaft
• Olivenöl
• Rosmarin (frisch), gehackt
• Gewürze: Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst einmal die Kartoffeln waschen (nicht schälen) und in Spalten schneiden. Mit etwas Olivenöl und dem frischen Rosmarin vermengen, salzen und in einer entsprechenden Form im Backofen goldbraun garen (etwa 25 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.

In der Zwischenzeit für die Cashew Peterli Sauce die Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Dann die klein gewürfelten Kartoffeln zugeben, mit Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Cashewmus, die gehackte Petersilie und den Zitronensaft unterrühren. Das Ganze fein pürieren und zur Seite stellen.

Den Brokkoli wie gewohnt garen, am besten in einem Siebeinsatz über Wasserdampf. Mit Muskatnuss und Pfeffer würzen und mit den Kartoffeln & der Sauce servieren.

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