Limonen Pasta

Morgen geht’s in den Urlaub – yippie! Und was steht am Tag vorher neben packen, saubermachen, etc. an? Genau, Resteverwertung – damit nichts weggeschmissen werden muss. Heute muss ich sagen: Reste verwerten war lange nicht mehr so lecker. Heraus gekommen ist ein leckeres frisches Pasta Gericht. Schnell, einfach und gut! Für das frische Finish sorgt eine Zitrone. Perfekt für den Sommer! Probier es doch auch mal.

Man nehme:

• Pasta (ich hatte Pappardelle, die ich liebe ohne Ende)
• 1 Zucchini
• 3 Frühlingszwiebeln
• 5-6 Kirschtomaten (je nachdem wie viele man möchte)
• 1/2 Zitrone
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Chili
• 1 Schuss Soja Cuisine

Zubereitung:

Wasser für die Pasta aufsetzen.

Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Die Tomaten können auch schon geschnitten werden.

Die Pasta kochen und zeitgleich die Zucchini in etwas Olivenöl anbraten. Mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Ein Schuss Soja Cuisine dazu. Immer wieder umrühren.

Kurz bevor die Pasta fertig ist auch das Gemüse zum Ende bringen, d.h. kurz vor Schluss die Tomaten und die Frühlingszwiebeln dazu geben.

Dann kommt der Zitronensaft ins Spiel. Das Ganze noch mit Salz & Pfeffer abschmecken. Pasta dazu und gut vermengen.

Buon appetito!