Erdnussbutter Cupcakes

Erdnüsse sind nicht nur mega lecker, sondern auch gesund* – na in Maßen zumindest. Das mit den Erdnüssen und in Maßen gelingt mir nicht immer, aber naja. So war es also nur eine Frage der Zeit, dass ich sie in ein Dessert packe und der Besuch meines Bruders war Anlass genug.

Herausgekommen sind Erdnussbutter-Cupcakes mit ordentlich Suchtpotenzial. Sogar mein Bruder, der veganem Essen immer sehr skeptisch gegenüber ist, konnte von diesen Cupcakes gar nicht genug bekommen.

Genug geredet – kommen wir zum Rezept, damit auch du, dich und deine Lieben mit diesen Erdnussbutter-Cupcakes beglücken kannst.

Für den Teig nehme man:

• 300 g Mehl (ich habe weißes mit Dinkelvollkornmehl gemischt)
• 250 g Rohrohrzucker
• 1 Pck. Backpulver
• Vanille-Essenz
• etwa 45 g naturbelassene Erdnüsse (gehackt oder gemahlen)
• etwa 30 g Schokostücke oder Kakao Nibs (Menge nach Belieben)
• 300 ml Pflanzenmilch (ich habe Hafer-Soja benutzt)
• 7 EL Rapsöl
• etwas Natron und 1 Schuss Apfelessig

Für das Frosting nehme man:

• 150 g veganer Frischkäse (von Simply V z.B., gibt es bei Rewe & Co)
• 200 ml Schlagcreme/Sahne (von Schlagfix z.B., ist überall günstig erh.)
• 100 g Puderzucker
• 3 EL Erdnussmus (gesünder und fettärmer als Erdnussbutter!)
• Sahnesteif

Für die Deko nehme man:

• naturbelassene Erdnüsse
• etwas Rohrohrzucker
• vegane Nuss-Nugat-Creme

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig einfach vermischen und gut verrühren. Achtung: Natron und Apfelessig kommen erst kurz vor dem Backen rein! Die Erdnüsse kannst du übrigens ganz einfach selbst hacken, indem du sie einfach in eine Frischhaltetüte füllst und mit einer Flasche z.B. bearbeitest – ist auch gut für Stressabbau 😉

Den Teig in die Muffin Formen füllen und bei 180 Grad Umluft etwa 20-25 Minuten backen. Danach gut abkühlen lassen.

Für das Frosting schlägst du zunächst den Frischkäse mit der Sahne und dem Sahnesteif auf. Den Puderzucker lässt du derweil einrieseln. Zum Schluss hebst du das Erdnussmus vorsichtig unter und stellst das Ganze in den Kühlschrank.

Für die Deko habe ich gehackte Erdnüsse mit etwas Zucker in der Pfanne angeröstet und leicht karamellisiert. Gut abkühlen lassen.

Zum Schluss gibst du das Frosting auf die Muffins und dekorierst sie mit den gerösteten Erdnüssen und etwas Nuss-Nugat-Creme.

Et voilà! Bon appetit!

Good to know:

*Wie eingangs erwähnt, sind Erdnüsse in Maßen sehr gesund, besonders wenn du bei den naturbelassenen zugreifst. Sie stecken voller Proteine, Magnesium, Eisen, Calcium, Ballaststoffe, Vitamin E, Folsäure, Biotin und aber eben auch Fett und sind doch kalorienarm!

In Maßen, aber regelmäßig genossen, helfen Erdnüsse nicht nur dein Immunsystem zu stärken, sondern auch deine Nerven und deine Muskeln. Außerdem sorgt das Biotin für schöne Haut.

Also… greif zu 🙂

Du hast noch Fragen dazu oder möchtest mir zeigen, wie deine geworden sind? Ich freue mich auf deine Nachricht oder poste sie gerne und markier mich. Baci & Abbracci, Deine Gitaliana