Kokos Linsen Dal mit Spinat

Wie wäre es mal mit einem exotischen Abendessen, das richtig gut schmeckt, schnell gemacht und zudem auch noch total gesund ist?! Da ist das Kokos Linsen Dal mit Spinat genau die richtige Wahl. Ich bin ein großer Fan der indischen Küche und liebe einfach die vielen tollen Gewürze. Vielleicht tut dir dieses Gericht auch so gut wie mir. Hier ist das Rezept.

Man nehme:

• 150-200 g gehackter junger Spinat (TK)
• 1/2 Tasse rote Dal Linsen
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
• 1/2 Dose geschälte Tomaten (Stücke)
• 50 ml Kokosmilch
• 1 EL Kokosmehl
• Saft einer halben Zitrone
• Olivenöl
• Gewürze: gelbe Senfsamen, Chili, Kurkuma, Zimt, Ingwerpulver, Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spinat im Topf oder einer beschichteten Pfanne auftauen und zur selben Zeit die Linsen in der doppelten Menge Wasser köcheln.

Sobald der Spinat fertig ist, diesen in einer Schüssel beiseite stellen und mit Muskat würzen.

Die gelben Senfsamen in einer beschichteten Pfanne heizen bis sie aufpoppen. Dann einen EL Olivenöl dazu und sobald es heiß ist Zwiebel und Knoblauch dazu geben. Das ganze mit Ingwer (ich hatte Bio Ingwerpulver), Chili, Kurkuma und Zimt vermengen. Weiter dünsten, umrühren und die Linsen, die Tomatenstücke sowie den Spinat dazu geben. Umrühren.

Jetzt kommen Kokosmilch und Kokosmehl dazu. Alles nochmal verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zum Schluss kommt noch der Zitronensaft dazu. Das gibt dem Gericht eine angenehme Frische.

Guten Appetit!

Btw: Kokosmehl gibt es in Bio Qualität und günstig bei dm. Es ist total gesund, da ballaststoff-, protein- und sehr nährstoffreich: Vitamin C, B6, B2, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink und Aminosäuren. Es ist außerdem basisch, glutenfrei und sehr magenschonend.